烏魚是冬天才有的魚種.所以才有烏魚子
將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水[[去腥]]，然後經過曝曬、陰乾程序即可。現在也有採用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，但實際製成並不易懂，食鹽的用量太多會過鹹，太少則入味不夠去腥；曝曬、陰乾的控制，全憑該加工團隊的經驗判斷，在壓搾烏魚子本身多餘的水分外，還要看烏魚子是否夠硬夠乾，這樣才會好吃，若不夠乾且保存不當，則容易發黴變質。現在台灣有些廠商出貨的部份烏魚子，會採用真空包裝出貨，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存
而好的烏魚子吃起來有些黏牙表示魚子的蛋是熟程度剛好的
我們的在醃製及曝曬過程用風乾的方式
所以勿太會黏牙喔